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胡辣汤非遗传承人“入郑赶考” 能征服郑州人的胃吗

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  又一胡辣汤非遗传承人“入郑赶考” “逍遥派”能征服郑州人的胃吗

  河南商报记者杨桂芳

  在郑州的大街小巷,清晨飘来的胡辣汤香气,最容易诱惑人们的味蕾。一碗汤下肚,胃也暖和了起来,精气神儿也提了起来,再来两块钱的油馍头,吃完一抹嘴,一个忙碌的工作日就此拉开序幕。

  人们对胡辣汤的热爱,也掀起了胡辣汤各个派系在省会郑州的激烈角逐。

  “非遗版”胡辣汤赴郑“赶考”

  10月16日,作为逍遥镇胡辣汤代表品牌之一的高群生胡辣汤“入郑赶考”,开出了直营的郑州首店,位置选在了正弘·蓝堡湾南门附近的科源路。这也是继去年逍遥镇胡辣汤另一位代表人物杨凤花在郑开店后的新动作。

  河南省非物质文化遗产逍遥胡辣汤制作技艺传承人的两位代表人物,接连布局郑州,也掀起了郑州胡辣汤流派的新竞争。

  在去年《舌尖3》播出时,有一个长达一分多钟的呈现高群生熬制胡辣汤的镜头,也正是这个镜头,让大江南北的食客感受到一道风味小吃形成,需要诸多繁杂的匠心过程。

  当时河南商报记者采访高群生时,他曾提过到郑州开店的想法。入郑布局省会,也是胡辣汤“逍遥派”不少传承人想做的事情。但郑州胡辣汤多年维系的高强度竞争局面,让传承人们踟蹰不前。

  一直以来,郑州的胡辣汤有方中山、方大同等多家品牌,高峰时期,方中山胡辣汤在郑州就有超过50家门店,方大同胡辣汤也不甘落后,店面数量迅速攀升,甚至出现了方中山、方大同两家店面常常做“邻居”的局面,这种竞争,也造就了以“方”字开头的胡辣汤品牌一统郑州胡辣汤江湖的局面。而胡辣汤中的另外几大派系,逍遥镇、北舞渡、开封白胡辣汤在郑州一直未出现连锁店面急剧扩张的领先者。

  直到去年《舌尖3》开播,激发了杨凤花、高群生等一批技艺传承人“向外走”的脚步。

  10月16日,高群生接受河南商报记者采访时表示,高群生胡辣汤有200多家加盟店,之前在郑州也有过加盟店的历史,后来因为种种原因,加盟店关闭。所以自己才希望在郑州开出直营店面,以传承胡辣汤技艺和文化,让更多的人认识和了解逍遥镇胡辣汤。

  另外,河南商报记者获悉,逍遥胡辣汤制作技艺正在申请国家级非物质文化遗产代表性项目,如果申请成功,这将是继洛阳水席之后河南餐饮业获得的又一个殊荣。

  “逍遥派”胡辣汤不敢“任逍遥”

  虽然名为“逍遥”,但想要在品牌林立的郑州打开名号,“逍遥派”胡辣汤并不敢“任逍遥”。

  新入郑州,高群生胡辣汤店在价格上也有区别度,希望竞争优势更为明显。比如其优质胡辣汤6元、精品胡辣汤8元、珍品胡辣汤15元,整体上都比郑州几大胡辣汤品牌价格便宜一元左右。

  根据高群生的计划,高群生胡辣汤希望在两年内开出百家直营店面,形成多家店面汇聚的品牌效应,而不再像以前一样,在西华县逍遥镇只有一家直营店面为总店、其他区域店面为加盟店的形式。

  实际上,逍遥镇胡辣汤多家品牌是以总店在逍遥镇、学员在外地加盟开店的形式呈现。杨凤花、高群生胡辣汤开启直营连锁步伐,对于加盟店来说是不是一个挑战?

  高群生提到,在品牌加盟上仍以提供原材料的方式助力店面发展,并会严格对加盟店原材料的监管,确保口味统一,以避免加盟店“砸牌子”的现象出现。

  但直营并非没有挑战。比如杨凤花在接受河南商报记者采访时就表示,其2018年在郑州开的直营店面目前仍然只有一家,希望“先把首店做好再说,不能砸牌子”,暂时没有再开直营店的计划。

  谁是胡辣汤口味里的No.1?

  河南人对胡辣汤的热爱以及对口味的偏执,也在引起胡辣汤口味之争。

  “好喝”,这种难以标准化描述的直观体验刺激了不同品牌的胡辣汤技艺传承人暗暗较劲,口味之争也在刺激市场优胜劣汰,迎来胡辣汤多家争鸣的时代。

  资深郑州土著、《瓦尔特侃郑州》、《抚摸郑州》的作者瓦尔特就对胡辣汤有着特别的偏爱,瓦尔特形容郑州市区的胡辣汤口感有辣得不讲理、正常辣、不太辣三种。

  他告诉河南商报记者,比如现在的方中山胡辣汤就比较辣,可是这种辣引起了争议,喜欢的特别喜欢,不喜欢的就特别不喜欢。辣度的提升也让消费群体更加细分,适合更年轻的群体。比如紫荆山路上的方中山总店,生意一直都很好,说明有这样的市场需求。另外,他们家的食材也很好,肉、辣椒、配料都不错,牛肉合子也很好吃。

  “这是郑州胡辣汤中不能绕过去的一个品牌。”瓦尔特说,郑州的胡辣汤并不是都那么辣,比如西郊伏牛路的方秀华胡辣汤、岗坡路的穆彦华胡辣汤等都不是那么辣,生意都很不错。正是诸多的胡辣汤品牌让胡辣汤成了郑州人早餐选择里的No.1。

  “早餐吃什么?十年前还可能会说稀饭、豆浆油条、羊肉汤、牛肉汤,但是现在问身边的人,很多人会说胡辣汤,还有人会说‘两掺儿’。”瓦尔特说,无法否认,胡辣汤正在快速崛起,成为郑州早餐的第一品类。之前郑州的早餐面目是混沌的,形容为三国演义也好,战国七雄也好,反正啥都有,现在就像武汉人早上喜欢吃热干面一样,郑州人早上喜欢喝胡辣汤,郑州人的早餐画像越来越清晰。

  郑州人对胡辣汤口味的选择也因胡辣汤各个流派入郑而不断变化。河南商报记者获悉,杨凤花胡辣汤到郑开店后,其店面经营十分不错,高群生胡辣汤开店首日,直到上午11点,依然有不少人排队。

  这也意味着,郑州人对食物口味有着较大的包容性。随着河南省非物质文化遗产逍遥胡辣汤制作技艺两大传承人入郑,以及逍遥镇主流胡辣汤品牌纷纷入郑,郑州人对胡辣汤口感的认识也多了一种维度。

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